Zamrażanie owoców a biodostępność antocyjanów

Mechanizm działania

Antocyjany (ciemne barwniki w porzeczkach, borówkach, wiśniach, malinach, jabłkach) są silnymi antyoksydantami chroniącymi mózg.
W świeżych owocach antocyjany są słabo przyswajalne, ponieważ są uwięzione wewnątrz komórek roślinnych.
Zamrażanie: Woda w komórkach zamarza, zwiększa objętość i pęka ściany komórkowe („lodowe mikroigły”).
Rozmrażanie: Uwalnia antocyjany, które mogą zostać wchłonięte przez organizm.

Dane z badań

Badanie: „Biodostępność antocyjanów w świeżych, mrożonych i mieszanych jagodach po podaniu dożylnym i żołądkowo-jelitowym.”
Zamrożone i rozmrożone owoce miały istotnie wyższą biodostępność antocyjanów niż świeże.
Biodostępność powiększyła się aż dwukrotnie.
Wysokie spożycie antocyjanów wiąże się ze znacznym spadkiem ryzyka rozwoju choroby Parkinsona oraz Alzheimera.

Powiązane