Ziemniaki (Solanum tuberosum)

Treść

Toksyna: Solanina (glikozyd alkaloidowy) oraz chakonina.
Mechanizm działania: Solanina jest inhibitorem acetylocholinoesterazy, co prowadzi do nadmiernego stymulowania układu nerwowego. Uszkadza błony komórkowe i działa drażniąco na błony śluzowe.
Gdzie się znajduje: Najwyższe stężenie znajduje się w skórce i w pąkach (oczkach). Ziemniaki zielone (eksponowane na światło) zawierają znacznie więcej solaniny niż ziemniaki brązowe.
Objawy zatrucia:
- Lekkie: gorzki smak, mdłości, wymioty, biegunka.
- Ciężkie: ból gardła, gorączka, dreszcze, drgawki, zaburzenia widzenia, paraliż oddechowy.
Zapobieganie:
- Ziemniaki należy zawsze obierać, niezależnie od tego czy są “młode” (z cienką skórką), czy “stare”. Skórka młodych ziemniaków może zawierać toksyny w stężeniu porównywalnym do starszych.
- Należy usuwać zielone fragmenty i pąki.
- Ziemniaki zielone powinny być odrzucone lub obierane bardzo grubo.